Big Food Awards
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Big Food Awards

Tras la selección para los BigFood Awards

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Tras la selección para los BigFood Awards preparamos junto con el restaurante Changó una tapa para el Market de BigFood desarrollado los días 4, 5 y 6 de noviembre en la Central del Diseño (di_mad) dentro de Matadero de Madrid, y tuvimos el placer de recibir el segundo premio con nuestra “Sonata Saigón para Laconcello”.

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TAPA PREMIADA: Sonata Saigón para Laconcello

Más que una tapa una experiencia.
Inspirados en bocadillo vietnamita “Saigón”, convertimos esta tapa en una experiencia para los sentidos (gusto, tacto, olfato, vista, sonido y humor). El “Laconcello” será el protagonista, una pierna de cerdo que tiene un proceso de salazón, de ahumado y asado a muy baja temperatura, que al ser cortado simula el sonido de un viloncello. El corte performático delante del cliente mantiene las propiedades del producto y será complementado de una planta aromática interactiva que debe ser tocada antes de comer la tapa y aportará una sorprendente reacción de luz, sonido y aromas. Va acompañada de una mahonesa de salsa hoisin y unas verduritas encurtidas que le otorgan ese toque agridulce.

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http://www.dimad.org/big-food-edicion-septiembre-2015
http://di-food.org/
http://restaurantechango-leganes.com/